在中國，“雞蛋要煮熟吃”是代代傳承的常識。但在食品標準越來越精細的今天，一種“可生食雞蛋”正在悄然改變人們對雞蛋的認知。而其中的領頭羊——黃天鵝，一年賣出18億，已成為高端蛋品市場的現象級品牌。
當我們逐步了解可生食雞蛋的標準、生產邏輯和消費者選擇，會發現它的高價并不是溢價，而是價值。
可生食雞蛋：不是噱頭，而是行業門檻
在國際市場，尤其是日本、德國、美國等國家，“可生食雞蛋”已有成熟體系。其核心不在于“吃得生”，而在于從源頭控制微生物污染，特別是沙門氏菌的風險——這是引起食源性腹瀉的主要病菌之一。
傳統雞蛋若未煮熟，可能存在沙門氏菌感染風險，因此長期以來消費者對生吃雞蛋持謹慎態度。但可生食雞蛋的誕生，意味著食品級別從“加熱殺菌”向“源頭無菌”轉變，標準遠高于普通食用蛋。
這背后需要完善的種源體系、高密度檢測和全流程質量追溯體系支持，并非僅僅簡單的蛋殼表面殺菌，就叫“可生食”。
黃天鵝：不是做雞蛋，而是做“體系工程”
作為國內首個可生食雞蛋全產業鏈品牌，黃天鵝的戰略思路非常明確：從根上改造雞蛋。
黃天鵝不做貼牌，而是自建包括雞苗孵化、飼料加工、養殖基地、分級工廠、冷鏈物流在內的全流程體系，形成閉環。這種模式下，雞蛋從雞舍到餐桌，每一步都能追溯、每一批都有記錄。
在安全方面，黃天鵝以“沙門氏菌零檢出”為基本標準。其蛋雞從祖代開始篩查，三代無菌，自檢雞蛋超過70萬枚/年，且每顆雞蛋都在出廠前經歷9輪處理（清洗、消毒、紫外殺菌、抽檢）。每枚雞蛋外殼還噴有可食用安全編碼，可全鏈路追溯。
更進一步，黃天鵝牽頭制定了《可生食雞蛋團體標準》，在國家標準基礎上新增6項關鍵指標，填補國內相關行業空白。可生食雞蛋不再是一個模糊標簽，而成為有明確定義的“食品分級”樣本。
吃得貴，是因為它“真的不一樣”
貴有貴的道理。黃天鵝的每一枚雞蛋，都有“吃得好”的底氣。
首先是食糧：不同于市面上一些使用廉價飼料（如菜籽粕、棉粕）的品牌，黃天鵝堅持使用玉米、豆粕、高粱、萬壽菊精華等天然植物性食材，不含抗生素、色素和人工香精。這不僅保障了風味自然，還有效提升了雞蛋中的類胡蘿卜素和葉黃素含量，蛋黃顏色比普通雞蛋自然要更黃一些。
其次是口感：因為天然食糧+健康雞體，黃天鵝的蛋黃普遍更厚、更細膩，幾乎沒有“蛋腥味”。做溏心蛋、溫泉蛋、班尼迪克蛋這類對雞蛋品質要求極高的料理時，其風味和質感都有顯著優勢。
第三是營養吸收率：據研究，8分熟的可生食雞蛋，其蛋白質消化率高達99%，遠高于全熟蛋。真正實現“既好吃又好吸收”。
市場驗證：不是講故事，而是跑通模式
黃天鵝的市場表現足以讓“智商稅”論調站不住腳。
數據顯示，黃天鵝22024年在可生食雞蛋品類中的市場滲透率達到78.8%。每10個購買可生食雞蛋的用戶中，就有近8人選擇黃天鵝。
在線上，黃天鵝覆蓋天貓、京東、盒馬、叮咚、OLe等核心渠道，默認順豐冷鏈配送，最快次日可達；在線下，其產品已進入北上廣深等20多個核心城市的主流超市和高端零售渠道。
行業認可也接踵而來：農業產業化國家重點龍頭企業、中國食品工業協會科學技術獎、國家動物健康與食品安全創新聯盟杰出貢獻獎等多項榮譽，既是對其模式的肯定，也是對未來標準化食品發展的趨勢肯定。
寫在最后：什么樣的蛋，配得上“生吃”？
“可生食”三個字，看似簡單，實則是對全行業提出的新挑戰。而黃天鵝，用十年的時間告訴我們：真正的食品升級，不靠堆詞，而靠體系、標準和執行力。
黃天鵝不是在賣貴價蛋，而是在用體系定義“下一代蛋”。在未來的蛋品市場上，我們也許會記得，它不是第一個做雞蛋的品牌，卻是第一個認真做“可生食雞蛋”的中國品牌。
編輯：金樂凡
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