12月3日，2025福建省米其林指南在廈門正式發布，這是米其林指南在中國內地首次發布省級榜單，廈門也正式躋身米其林指南城市。創立于廈門的閩菜領軍品牌宴遇餐飲集團旗下“宴遇·福建薈館”嘉禾路新景中心店獲評一星餐廳。
(圖為2025福建省米其林指南發布現場)
據了解，這是“宴遇·福建薈館”第二家入選米其林指南的門店。此前，“宴遇·福建薈館”成都SKP店已連續兩年獲評2024-2025成都米其林指南·入選餐廳。
“宴遇·福建薈館”是品質福建菜領軍品牌宴遇餐飲集團旗下專注于高品質“閩地家宴”的閩菜品牌，此前還曾獲得黑珍珠餐廳指南·二鉆餐廳、金梧桐中國餐廳指南·二星餐廳等多項榮譽。除“宴遇·福建薈館”外，宴遇餐飲集團旗下還擁有定位高端閩菜品牌“遇外灘”，以及品質平價福建菜品牌“榮先森·福建小館”。目前，宴遇餐飲集團已先后被“米其林”、“亞洲50佳餐廳”、“黑珍珠”、“金梧桐”等諸多國內外知名餐飲榜單推薦，通過覆蓋大眾及高端市場的多品牌矩陣，引領閩菜高質量發展。
以“食”為媒，助力閩菜越走越遠
2011年9月，宴遇餐飲集團創始人傅乙晟同閩菜大師吳嶸在福建廈門共同創立了宴遇品牌，品牌創立之初，便以創意中國菜的獨特理念引領市場。2018年，傅乙晟敏銳覺察到地方菜系的崛起趨勢，在上海創立高端閩菜品牌“遇外灘”，并將宴遇餐飲集團轉型，專注于“品質福建菜”餐飲集團打造。傅乙晟認為，品牌化、特色化是閩菜產業從區域化走向全球化的關鍵，對閩菜品牌而言，閩菜文化的傳承應該是從內而外、一以貫之的，宴遇餐飲集團始終貫徹以品牌帶動菜系，讓閩菜重新流行起來，打造世界認可的中國民族餐飲品牌的使命。
(圖為“宴遇·福建薈館”餐廳外景)
在閩菜的守正創新上，吳嶸指出，這個時代需要為閩菜創造新經典，用高品質的在地食材，將閩地豐富而深厚的人文歷史，落于一碗一盤的風味之中，以獨特的閩地味覺新體驗，讓“閩味”香飄萬里。
隨著消費需求升級，以及餐飲產業競爭加劇，講好閩菜故事，結合地理人文等要素打造特色美食，已經成為福建餐飲產業跑出發展加速度的“指南針”。2023年11月，福建省印發《福建省加快新閩菜創新發展三年行動方案(2023—2025年)》，提出要推動更多的閩菜企業入選“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等權威美食品牌榜單。今年5月，廈門出臺《廈門市加快新閩菜創新發展三年行動方案(2024-2026年)》，為做優做強閩菜品牌，助力閩菜向“新”發力指明方向。
業內人士指出，宴遇作為福建省發展新閩菜產業的排頭兵，此次登榜首份米其林省級榜單，有助于傳播閩菜文化，推動福建本土餐飲產業的品牌化發展，提升閩菜在全國乃至全球餐飲產業的知名度和影響力，讓閩菜“走出去、走更遠”。
守正創新，詮釋閩菜文化
閩南紅磚、編織藤椅、古樸屏風，這是“宴遇·福建薈館”呈現給食客的第一印象，也是“宴遇·福建薈館”回歸閩地傳統文化底蘊的形象表達。“宴遇·福建薈館”秉承“閩地家宴”理念，傳承閩菜傳統名菜的精髓，并賦予現代創新，致力于以更加符合當代食客口味需求的高品質閩菜，款待八方來客。
(圖為“宴遇·福建薈館”餐廳內景)
在菜品設計上，“宴遇·福建薈館”堅持“守正創新”的產品理念，嚴選閩地好食材，展現出福建風味的獨特與富饒。例如享有“中華第一湯”聲譽的閩菜頭牌佛跳墻，宴遇承襲傳統以老母雞、番鴨、豬蹄、排骨等食材吊出湯底，并出于可持續環保考慮去掉魚翅，不似傳統佛跳墻湯底的濃稠，宴遇佛跳墻色如茶湯，酒香味適中，不僅榮獲“廈門餐飲十大名菜”稱號，至今仍是“宴遇·福建薈館”的金字招牌。
(圖為“宴遇·福建薈館”佛跳墻展示區)
另一道“廈門紅蟳蒸米糕”將閩南流水席壓軸大菜“紅鱘米糕”進行工藝和食材的改良升級。選用更有嚼勁的貴州香禾糯米生炒四十五分鐘至熟，搭配道地紅蟳斬件，米燦蟹艷，并放入具有福建特色的八角漆盒，呈現出土地與海洋風味的完美結合。此外，還有“原創蔥油肉汁焗芋頭”，以福建代表性食材芋頭為核心原料，用一斤豬肉慢焗，讓芋頭浸滿肉汁，隱去肉之形，卻沉淀肉之香，呈現出閩菜“湯納百鮮”的獨特口感，是2024黑珍珠餐廳指南年度菜品。
除了對傳統閩菜的現代化改良，“宴遇·福建薈館”還根據門店所在地的餐飲特色及口味趨勢，對食材和烹飪進行創新改良，打造出更貼合在地文化的“新閩菜”。例如同獲米其林指南入選餐廳推薦的“宴遇·福建薈館”成都SKP店，因地制宜，以“川菜佐料之魂”四川大紅袍花椒入菜，獨創大紅袍花椒焗重殼蟹，將閩菜的鮮香與川菜的椒麻巧妙融合，蟹香濃郁，贏得了無數食客的喜愛。
(圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜宴遇佛跳墻)
(圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜廈門紅蟳蒸米糕)
(圖為“宴遇·福建薈館”招牌菜原創蔥油肉汁焗芋頭)
美食+品牌，讓閩菜欣欣向榮
宴遇餐飲集團在創立之初就堅持由內而外修煉“內功”，從食材、烹飪技藝、菜品呈現、餐飲文化、餐廳環境等多方面詮釋“新閩菜”內涵，在加速品牌“出圈”的同時，也將“舌尖上的福建”推向更廣闊的全球化舞臺。
2016年，宴遇餐飲集團開始構建多品牌發展矩陣，成立子品牌“榮先森·福建小館”，以主理人吳嶸名字命名，詮釋吳嶸記憶中的閩地家味。2018年，定位高端的“遇外灘”落地上海，成為中國首家米其林摘星的福建菜餐廳，并且獲得“亞洲50佳餐廳”No.50的榮譽。2021年，宴遇品牌正式升級為“宴遇·福建薈館”，引領味蕾歸鄉，將傳統閩菜融入烹飪新理念。
(圖為遇外灘SKYLINE餐廳內景)
(圖為榮先森·福建小館餐廳內景)
如今，宴遇餐飲集團旗下三個品牌在國內已落地40多家門店，覆蓋北京、上海、南京、廈門、武漢、成都、西安、杭州等國內一線、新一線及二線城市。傅乙晟希望通過構建多業態、多品牌的閩菜發展矩陣，將宴遇餐飲集團打造為閩菜“名片”，讓閩菜以更生動的形象加速走向全球。吳嶸則表示，讓閩菜再度驚艷世人的關鍵并非昂貴食材的選用，而是利用傳統的閩菜烹飪技法，研究和深挖全球優質食材特點，并從口味到文化進行極致化的現代表達。
將文化濃縮于味蕾之上，這是宴遇回歸閩地傳統，以創意菜肴傳承閩地文化，助力閩菜全球化傳播的切實舉措，也是福建餐飲品牌以“食”為媒，探索區域美食全國化發展的創新路徑。近年來，隨著越來越多閩菜品牌走出福建，不僅有助于將閩菜文化帶向五湖四海，也將助推福建餐飲品牌再上新臺階。
編輯：金樂凡
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