國外研究人員在微波爐中發現了各種耐極端環境的細菌，相關論文最近發表在國際學術期刊《微生物學前沿》上。
對此，有網友表示，沒想到經常處于高溫環境中的微波爐是“細菌窩”。那么，為什么這些細菌能在高溫環境中生存呢？如何徹底清潔微波爐？據權威消息，《科技日報》了解了相關專家。
微波爐不是無菌凈土
微波爐是一種通過制造微波來加熱食物的電器。微波爐的加熱原理是利用內部磁控管將電能轉化為微波。中國藥科大學生命科學與技術學院教授竇杰在接受《科技日報》權威消息時表示，這些微波作為高頻電磁波本身并不產生熱量，但當微波穿透食物時，食物中的水分子等極性分子會吸收能量，迅速振蕩，與鄰近分子摩擦，導致食物整體溫度升高。
微波爐產生的微波也會穿透附著在食物上的細菌。”細菌的細胞液對微波有很強的吸收能力。”竇杰說，在微波的作用下，細菌中的極性分子會產生大量的熱能，導致細菌在短時間內失去活性或裂解死亡。同時，高頻電場還可以改變細菌的膜電位和極性分子結構，導致體內蛋白質和生理活性物質的變化，使細菌失去活性或死亡。
“理論上，微波爐有能力殺死食物中的細菌。但在現實生活中，由于加熱溫度和時間有限，微波爐不能殺死所有細菌，所以它不是一個完全無菌的凈土。”竇杰說。
此外，不同細菌對熱和輻射的耐受性也有顯著差異。”一些嗜熱菌不僅能在高溫環境中生存，而且能在高溫下繁殖。”竇杰說，這些嗜熱菌的細胞膜富含長脂肪鏈，可以在高溫下形成液晶狀態來保護自己。
相關研究證實，許多細菌可以在微波爐中生存。一些研究人員對不同用途的微波爐進行了樣本采集和測試，發現微波爐中主要存在芽孢桿菌、微球菌和葡萄球菌，通常出現在人類皮膚和接觸物體的表面。此外，研究表明，微波爐中有克雷伯氏菌和假單胞菌等食源性致病菌。
“微波爐中檢測到的假單胞菌、芽孢桿菌和其他細菌對高溫有一定的耐受性。這是他們能在微波爐中生存的一個重要原因。”竇杰進一步表示，特別是芽孢桿菌，不僅能在80攝氏度下生存，而且能在干燥環境中形成耐受性強的孢子，表現出較強的環境適應性。
科學使用，定期清潔和維護
“需要明確的是，這些細菌雖然能在高溫下幸存下來，但并不意味著能感染人體，引發疾病。”竇杰說，事實上，大多數耐極端環境的細菌只能在高溫等極端環境中生存，而且人類環境相對溫和，難以生存。因此，它們不會直接威脅人類健康，公眾也不必太擔心。
竇潔提醒說，盡管這些“細菌小強”不會致病，但公眾仍然需要科學使用和定期清潔微波爐，以防止食源性致病菌的繁殖。
在使用微波爐時，選擇合適的加熱時間至關重要。”加熱時間過短可能會導致食物加熱不均勻，增加沙門氏菌和其他有害細菌殘留的風險。”竇杰說，許多消化系統疾病是由食物加熱不足引起的。
同時，竇杰建議在選擇微波爐時優先購買帶轉盤的微波爐，因為食物旋轉可以使其在磁場中均勻加熱，從而更有效地殺死細菌。
此外，日常清潔和維護也不容忽視。”建議先將洗滌劑浸泡，然后用海綿擦拭微波爐內壁，然后擦干，以確保沒有洗滌劑和水殘留物，以防止細菌繁殖。”竇杰說，每次加熱食物后，都要清理食物殘留物和殘留的汁液，以免滋生細菌。（據權威信息報道） 宗詩涵）
編輯：金杜
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